الأجانب يطالبونه بـ "روسي" ، ونحن نعلم عن الأصل الفرنسي للطبق ، والآن سنقوم بالإصدار الإيطالي الخاص به.
كل واحد منا ، بطبيعة الحال ، يعرف تاريخ سلطة أوليفييه الشهيرة - منتظم على طاولة رأس السنة لأي مواطن روسي ووجبة خفيفة تقليدية للشمبانيا "السوفيتية". بالنسبة لأولئك الذين نسوا قليلاً ، نتذكر: بدأ الموكب المنتصر لهذا الطبق في الستينيات من القرن التاسع عشر ، عندما افتتح الطاهي الفرنسي لوسيان أوليفييه نزل هيرميتاج في وسط موسكو ، في ميدان تروبنايا ، حيث قدم تحفة إلى الجمهور الموقر.
في البداية ، كان يسمى فرحة الطهي "لعبة المايونيز" (بالمناسبة ، نفس المايونيز بروفنسال هو أيضًا عمل مطعم فرنسي). تم غلي شرائح فيليه من الطوق والحجل ، وتم قطعها على طبق مخلوط بمكعبات من الهلام. تم وضع رقاب اللسان وشرائح اللسان المغلي مع رش المايونيز بروفنسال بجانبه. وفي الوسط كان هناك تل من البطاطا مع الخضروات المخللة ، مزينة بشرائح من البيض الحاد.
وفقًا لأوليفييه ، فإن "الشريحة" المركزية لم تكن مخصصة للطعام ، ولكن فقط للجمال ، كعنصر من عناصر الديكور. ومع ذلك ، فإن زوار الحانة لا يقدرون الفكرة: لقد قاموا بالفعل بخلط السلطة على الطاولة بملعقة ، مثل العصيدة ، ووضعوا الخليط على أطباق. في اليوم التالي ، خلط الفرنسي مع كل المكونات بتحد ، وسقيها بكثرة مع المايونيز. كان نجاح الطبق الجديد هائلاً ، كما يتضح اليوم.
نحن على يقين من أن العديد من مواطنينا لن يفوتوا الفرصة لإرضاء أنفسهم مع طعامهم السوفيتي الحبيب في عطلة رأس السنة الجديدة. خاصة بالنسبة لسكان الإمارات ، يقدم الطاهي المألوف بالفعل من إيطاليا إنزو نيري وصفة سلطة أوليفييه ، والتي يوصي بشراء المكونات من السوق المحلية.
سلطة "أوليفر"
أحد المكونات الرئيسية هو لسان العجل ، الذي قطعه شخصياً عن الذبيحة في السوق في ديرة. يبدو اللحم المقطّع إلى شرائح رفيعة وشفافة ، مع طبق جانبي من الخضراوات المعروفة لنا ، وكأنه كارباكسيو إيطالي ، بالنظر إلى خصوصية التقديم. وبفضل المايونيز منخفض السعرات الحرارية مع الخردل وسهل هضم بيض السمان بدلاً من الدجاج من وليمة الأعياد ، فلن تحصل على ذكريات صعبة.
بدلاً من الكافيار البيلوجي الغالي من الوصفة القديمة ، يقترح إنزو تزيين السلطة بكرات أصلية من زيت الزيتون ، والتي انفجرت على لسانك بشكل رائع!
المكونات
لصنع سلطة ، تحتاج إلى 800 جرام من لسان العجول الطازج المطبوخ على نار خفيفة في مرق الخضار لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات ، وكذلك:
- 90 غرام اللسان لحم العجل رقيقة
- 60 غرام مكعبات نقانق مرتديلا
- 50 غ مكعبات البطاطا المسلوقة
- 30 غرام خيار مخلل
- 50 غرام بيض السمان (مسلوق)
- 50 غرام مكعبات جزر
- 20 غرام البازلاء الخضراء
- 30 غ زيتون أسود
- 10 غرام الكبر
- 5 غرام من زيت الزيتون (الكافيار)
التوابل:
- 30 غرام مايونيز
- 20 غرام ديجون الخردل
- 10 غراما من الخردل
- 2 غرام من الشبت الطازج
- 5 غرامات من الملح
... لذلك دعونا نبدأ!
