أيها القراء الأعزاء! نعرض عليك إعداد عدد قليل من الأطباق التقليدية من المطبخ الإيراني على وصفات من كتاب جديد من أريانا باندي "الجرانيت والورود: وصفات أسرتي الفارسية". دع الجدول الخاص بك في رمضان سيكون غنيًا ، لذيذًا وجمالًا!
تاشين (تاشين)
الطبق الرئيسي هو "كعكة" من الأرز مع الزعفران والدجاج المتبل بالثوم واللبن.
Taachin يعني "ترتيب كل شيء في القاع". إنه مثالي لحفلات العشاء بسبب مظهره المذهل والنزهات حيث يمكن نقله بسهولة. يجب وضع الأرز في طبقات ، بالتناوب مع الدجاج والكثير من الزعفران. هناك إصدارات أخرى حيث يتم استخدام لحم الضأن والسبانخ والبرباريس. قبل وصول الضيوف ، يمكنك إعداد "كعكة" مقدمًا ووضعها في الفرن في آخر لحظة - يضمن لك انطباعًا رائعًا!
المكونات
- نقع 800 جرام (4 أكواب من الأرز) في الماء لمدة 5 ساعات
- 500-600 جم من صدور الدجاج بدون جلد وعظام مقطعة إلى مكعبات 8 سم
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
- 1 بصلة بيضاء متوسطة مفرومة
- 1 / 2-1 ملعقة شاي ملح
- رشة من الفلفل المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة الكركم
- 6-7 فصوص صغيرة من الثوم - قشر وختم
- 1 كجم (4 أكواب) زبادي يوناني
- 1/2 ملعقة صغيرة زعفران مطحون (يذوب في 2-3 ملاعق كبيرة. لتر ماء ساخن)
- 75 جم (1 كوب) من البرباريس الجاف (اختياري)
- 4 صفار البيض
طريقة الطبخ
- يُطهى الأرز حتى ينضج ويشطف ويبرد.
- يُوضع الدجاج والزبدة والبصل والملح والفلفل والكركم ونصف الثوم في مقلاة كبيرة. يغطى ويطهى لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. ضع الخليط في وعاء واتركه يبرد لمدة 10-15 دقيقة. يُضاف اللبن ، الثوم المتبقي والزعفران ، ويُخلط المزيج جيدًا. انقع الطائر في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو أفضل لتركه طوال الليل. عند استخدام البرباريس ، شطف جيدا.
- سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية أخرج الدجاج من ماء مالح وضعه جانباً. يضاف صفار البيض إلى ماء مالح والملح والمزيج. ثم قم بفصل كوب واحد من الأرز المسلوق - ستحتاجه لاحقًا. ضعي بقية الأرز في ماء مالح. يُمزج المزيج بلطف حتى لا يهرس حبيبات الأرز ، وإلا فإن الكعكة سوف تنطفئ.
- ضع في طبق الخبز مع طلاء غير لاصق ذلك الجزء من الأرز الذي سبق وضعه. ثم أضيفي ثلث خليط الأرز والبيض. هذا التسلسل سيمنع الكعكة من الالتصاق. الطبقة التالية هي قطع الدجاج ، ثم الأرز مرة أخرى. كرر حتى اكتمال النموذج. تغطية القالب أو التفاف مع احباط. أخبز لمدة 1 1/2 ساعة حتى لونها بنيا ذهبيا. عندما يصبح الطبق جاهزًا ، اقلبه على الطبق فورًا حتى لا يبلل الجزء المقدد في القاعدة.
الفارسية باخلافا (الفارسية بغلافا)
إذا جربت هذه الحساسية مرة واحدة ، فستحب هذا المذاق إلى الأبد. البقلاوة الفارسية عبارة عن طبقتان رقيقتان من العجين المحشو بالفستق أو اللوز والزعفران المنقوع في شراب بتلة الورد. إنه يختلف عن وصفات البقلاوة التقليدية في الشرق الأوسط. كانت أخت جدتي ، Ishrat ، أفضل أخصائي بقلاوة في عائلتنا. لم يكن لديها كوب قياس واحد ، كان كل شيء ممتلئ "بالعين". ولكن عندما تم خبز البقلاوة ، وسقتها إشارات ، لا تزال ساخنة ، مع شراب وردي ، أصبح من الواضح - وهذا هو أفضل حلوى! إليكم وصفة من Ishrat.
المكونات:
- عبوة واحدة من العجين المجمد أو عجينة الغريبة (غير المحلاة) (عجينة فيلو مناسبة أيضًا ، رغم أنها ليست تقليدية)
للشراب:
- 400 غرام سكر ناعم (سكر ناعم)
- 125 مل (1/2 كوب) ماء الورد
للتشريب والزيوت:
- 75 مل (1/3 كوب) من الزبدة المذابة أو الزيت النباتي
لملء:
- 600 غرام (7 أكواب) لوز مطحون أو فستق نيئ (يمكن استخدام مزيج من المكسرات بنسبة 1: 1)
- قطع كبيرة من الفستق - للزينة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الهيل المطحون
- 400 غرام (2 كوب) سكر ناعم (سكر ناعم)
طريقة الطبخ:
- للشراب: غلي السكر مع 375 مل من الماء لمدة 10 دقائق. أضيفي ماء الورد واتركيه يبرد.
- قم بتليين الجزء السفلي وجدران شكل معدني ضحل بالزبدة المذابة. سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية
- لملء: خلط المكسرات ، الهيل والسكر في معالج الطعام. فاز حتى الفتات تشبه الرمال الناعمة.
- يرش سطح العمل من الجدول بالدقيق ونطرح نصف العجينة بطبقة رقيقة. يجب أن يكون حجم التكوين أكبر من حجم النموذج. باستخدام دبوس متداول ، انقل العجينة إلى قالب ، واتركها معلقة على الحواف. ضعي الحشوة على العجينة وأبلها جيداً.
- لف الجزء الثاني من العجين إلى طبقة ، وقم بتغطيتها بالملء ، ثم اضغط برفق. قرصة حواف العجين. استخدم سكينًا حادًا لتطبيق أنماط قطرية على سطح العجين لعمل المعين. تليين السطح مع النفط المتبقية. أخبز لمدة 25-30 دقيقة ، وتحول القالب عدة مرات.
- يجب أن يكون لون البقلاوة النهائية ذهبيًا. صب شراب على بقلاوة لا تزال ساخنة. استخدام قطع كبيرة من المكسرات لوضع الأنماط. حاول ألا تأكل على الفور! يجب أن تقف البقلاوة لمدة 8 ساعات على الأقل! صدقوني ، الانتظار يستحق كل هذا العناء.
شهية طيبة!
